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刺参的收获与加工
时间:2011-07-06 17:30:13    来源:网络    中国水产信息网水产加工频道


  一、收获

  1.收获期刺参的收获时间一般一年分春秋两季,收获春参从4月初(清明节前后)至5月初(立夏前后)。收获秋参从10月中旬(霜降前后)至天寒水凉(大雪前后),不能作业为止。

  2.采收方法用潜水捕捞的方法,即从潜水辅助船下潜由潜水员采捕。

  二、加工

  1.除脏采上的刺参出水后即用刀从头部或尾部背侧剖开,取出内脏,刀口的长度以体长的30%为宜。除脏后的刺参称为皮参。

  2.煮参将皮参放入锅内水煮,用水量以浸没参体为宜,但应注意皮参要在水煮沸后才能下锅,下锅后要不停地翻动,以免贴近锅底化皮、损坏质量,同时要及时除去表层的浮沫。水煮的时间约30分钟,其标准是水煮后要达到参体皮紧、棘硬、刀口发金黄色。

  3.盐渍煮好的参捞出凉透后,放入缸内,加盐30%搅匀。盐渍保存的时间可达2个月~3个月或更长。盐渍后的刺参称为盐水参。

  4.烤参将盐水参再进行第二次水煮称为烤参。一般是将水煮开后加15%~30%的粗盐,待盐溶化后将盐水参倒入锅内,煮沸30分钟~50分钟。烤参的标准是出锅的刺参的表皮立即显干,并有盐结晶出来,如未达此标准则应继续再煮。

  5.拌灰烤好的刺参应立即出锅,趁热拌以草木灰。以柞木灰为最好,用这种灰拌的刺参色黑,干得也快,而其他草木灰拌的参,往往颜色不正,干得也慢。

  6.晒干拌灰后就晾晒干燥。经反复晾晒所得的刺参应该是刺硬,个体完整无缺,此为参中之上品。

关键字:刺参
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作者:佚名