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乌龟粉精的加工工艺
时间:2010-03-22 11:16:00    来源:网络    中国水产信息网水产加工频道

  

  

  

  
 自古以来,我国民间都将龟肉看作高级营养滋补品和防治疾病的极好食物。乌龟含有蛋白质、钙、脂肪、糖等,其龟板、扁骨、四肢骨、骨髓等,含丰富的造血细胞,龟肉和龟血富含多种维生素、血糖、脂肪酸、肌肝、钾、钠等人体所需的各种元素,是一种高级食品和保健营养品。

  

  近十多年,乌龟人工养殖在我国发展较快,市场上多以鲜活乌龟进行流通,给销售和食用带来很多不便。浙江省海宁市袁花镇龙头阁动物养殖场蒋张林, 在十几年乌龟养殖、流通中,探索、总结出将乌龟制作成精细的乌龟精粉,既解决了鲜活乌龟流通中的难题和消费者食用时的不便利,又提高了乌龟的经济效益。现将其有关加工方法介绍如下。
  取100只1公斤左右的无病鲜活商品乌龟洗净,放在清水中绝食3天,每天更换清水2次,使乌龟排净体内脏物。将净化后的龟放入-196℃的液氮中速冻3分钟,使其具有良好的脆性和易碎性。解冻后,用粉碎机粗粉碎,使之成为重量为78.5公斤左右、直径为1厘米大小的乌龟粗碎物。然后放入灭菌箱中,在100℃的温度下灭菌处理5分钟。为防止乌龟粗脂肪的氧化,在灭菌时应使用维生素E等抗氧剂处理。灭菌后放入冷冻真空干燥容器中脱水干燥,可得到含水量为3.5%的乌龟干品23.5公斤左右。将制取的干品再浸入-196℃的液氮中,在-50℃的氮环境中,用转数7800转/分钟的粉碎机将乌龟的骨、甲、肉及其他组织碎物全部粉碎,并过80目网筛,可得到23.2公斤左右的超微粉末,即是乌龟精粉。最后根据销售对象和市场需要,选要不同的包装,进行精细包装,包装上要注意生产日期,品名、重量、生产厂家及保质期、批文等。


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作者:佚名