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龙虾片
时间:2010-03-18 09:56:00    来源:网络    中国水产信息网水产加工频道

    龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片,干燥所得到的制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。

  

    一、原料



  


    选新鲜鱼,去头尾、内脏,用清水洗净,取其净肉50%左右。



  

    配方:淀粉45公斤,鱼肉5公斤,味精1公斤,砂糖1.65公斤,精盐1.15公斤,香料水(桂皮250克,甘草250克,八角250克)熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤,加水19公斤,打浆用。



  

    二、原料调配



  

    味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀,再用蒸汽吹,边吹边搅拌,要烫手,要稠,待透明状即可。如要彩色鱼片,可加入适量食用色素。



  

    三、打浆搓条



  

    把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内,再把热浆逐渐加入,打浆约20分钟,待均匀后,取出倒入木箱中,用布盖好保温,然后分次在木桌上搓条子,要搓得结实,中间不得有微孔,条子直径5厘米为宜。



  

    四、蒸煮



  

    把条子排在蒸箱架上约蒸煮1小时,然后放在桌板上冷却12小时。



  

    五、冷却切片



  

    把冷却条子放进0~2℃预冷库内约30小时,待发硬至棒状即可用切片机切片,厚度为1毫米。



  

    六、干燥



  

    将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品。


关键字:龙虾
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作者:佚名